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Ensalada de tomate, aguacate, mozzarella y pesto

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ensalada-pestoEl viernes tuve invitados a cenar y se me ocurrió preparar una ensaladita que fuera jugosa y refrescante. Creo que lo conseguí :)

Ingredientes

  • 4 tomates de ensalada
  • 2 aguacates maduros
  • 2 bolas de mozzarella
  • Albahaca fresca (del huerto, claro)
  • Aceite
  • Queso parmesano rallado
  • Piñones

La elaboración es muy sencilla. Pelé los tomates para que resultaran más suaves al paladar, los troceé e hice lo mismo con los aguacates y la mozzarella.
Si hubiera sido para los de casa, hubiera puesto también una cebolla pero como hay mucha gente a quien no le gusta, preferí no arriesgarme.

Lo mezclé todo en un bol, lo sazoné con sal y pimienta y lo metí en la nevera para que estuviera bien fresquita.

Para la salsa, lavé una a una las hojas de albahaca (habría como unas 50), las metí en el vaso de la batidora junto con unos 200 ml de AOVE. Le añadí el parmesano aparte, para que se encontrara el grano del queso.

Para montarla utilicé un aro de esos de servir, una vez retirado le añadí una cucharada generosa de pesto por encima, unos piñones y en la punta del plato puse un poquito más de pesto.

Estaba muy rica, y la que quedó y nos hemos zampado hoy para cenar me ha sorprendido porque el aguacate no había ennegrecido a pesar de no llevar ni pizca de limón.

¡Que aproveche!

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