Cultiva tu huerto urbano

Portada » Cultivos » Cultivo de azafrán

Cultivo de azafrán

SHARE
, / 829 49

Azafrán¿Os habéis planteado alguna vez sembrar azafrán? Es una especie muy sencilla de cultivar pero a menudo no pensamos en ella porque no es fácil encontrar bulbos.

En 2006, buscando información sobre el tema, un buen grupo de compañeros de Infojardín encontramos un productor de Teruel al que le compramos bulbos e iniciamos un mensaje en el foro para hacer un seguimiento de su cultivo durante la temporada.

El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal.1 2 También contiene un tintede tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arrocescarnes y mariscos. El azafrán tiene también aplicaciones en medicina. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivorecolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor. [Fuente: Wikipedia]

Quizá viendo la fotografía os recuerde otras flores que habéis visto. Y es que efectivamente, el azafrán forma parte de la familia de los Crocus, de los que podéis encontrar fácilmente bulbos de mil colores y con un poco de suerte, observarlos silvestres, en plena naturaleza.

Su cultivo es muy fácil en un huerto urbano, y además es de aquellas plantas agradecidas, ya que producen más bulbos para la temporada siguiente. En este sentido, las bulbosas se parecen a los ajos (que de hecho se habían clasificado durante mucho tiempo en la misma familia). De un solo bulbo conseguiremos más de uno al finalizar la temporada, igual que de un diente de ajo obtenemos una cabeza.
Solo debemos pensar que se trata de un cultivo de secano, por lo que deberemos imitar estas condiciones para cultivarlos.

Podéis sembrar los bulbos en jardineras o macetas, más o menos juntos, pero a mi siempre me funciona hacerlo en estas macetitas de plástico que reciclo continuamente. Además, tengo bastantes bandejas de plástico que me regalaron en un vivero, con lo que puedo moverlas de un lado a otro según me conviene.

Queda claro que en un huerto de tierra-tierra podéis sembrarlas como mejor os venga, pero debéis tener presente que al ser un cultivo de secano, las lluvias de primavera os podrían estropear los nuevos bulbos por lo que sería recomendable ubicarlos en alguna zona del huerto que os permitiera controlar la humedad que reciben.

La época de siembra de bulbos va de Julio a Septiembre. Dicen que es mejor en julio, o sea que ahora sería el momento de plantarlos. Al hacerlo no es necesario enterrar profundamente el bulbo, con dejarlo cubierto es suficiente.

Tampoco es necesario regarlos mucho. Pensad que los bulbos son un reservorio de alimentos para la planta, y que en la primera etapa de crecimiento lo que hace es absorber esos nutrientes. ¿Acaso nunca os ha germinado un ajo? Pues en este caso es lo mismo: si tenéis bulbos sin plantar pueden germinar e incluso llegar a florecer. Pero no es así como debemos cultivarlos.

Si los sembráis ahora, más o menos hacia septiembre veréis que aparecen unos pequeños tallos, son las hojas que tienen esta forma como de “agujas”. Enmedio aparecerán las flores, de un precioso violeta. En el centro de las flores están los estigmas y los estilos, que son los pelitos que debemos recolectar para posteriormente tostar.

Debemos estar MUY PENDIENTES de la floración del azafrán, ya que las flores deberían ser recolectadas el mismo día que se abren. Hace años que sigo los consejos del Maestro Destripaterrones para hacerlo:

[…] la rosa florece al amanecer y después se marchita, por lo tanto hay que estar muy atentos en recolectarla, como no florecen todas a la vez, veremos que cada día abren unas cuantas, las recolectamos y guardamos en el frigo, al día siguiente otras pocas y cuando tengamos todas procedemos a quitarles los estigmas (pelitos de color rojo en el centro), tiene otros pelitos al lado de color amarillo que no son de la misma calidad ni aroma pero se pueden aprovechar porque también dan color, no tanto pero dan, se colocan en un platito, los echamos en una sartén normal y a fuego muy lento les vamos dando vueltas hasta que veamos que están completamente secos, cuidado con no pasarse, se queman muy facilmente, posteriormente los metemos en un tarrito de cristal y a guardar.

¿Os animáis a cultivarlo? Es realmente fácil conseguir una buena cosecha, incluso en un huerto urbano.

Actualización y dudas habituales sobre el cultivo de azafrán

Respecto a los calibres de los bulbos, debéis pensar que si compráis los más grandes os aseguráis la floración, un solo bulbo os puede dar hasta 14 flores durante la temporada.

En cambio, los más pequeños pueden fallar y no florecer todos. Sí lo hacen en su gran mayoría, pero no esperéis tantas flores como de los bulbos más grandes.

Si queréis ver cómo ha sido la cosecha del 2013, podéis hacerlo siguiendo este enlace. También podéis ampliar la información sobre su cultivo en:

49 Comments

  • sera posible que no se me habia ocurrido! y eso que de pequeña iva a buscarlos al campo!! voy a ver donde puedo encontrar vulvos! Muchas gracias!! menos mal que paso por aqui cada dia jiji

  • empiezan las dudas!!! que calibre o categoria es mas idonea para el maceto-huerto? o da igual?

  • Creo que el tamaño no importa, acá en Munera llevamos cultivándolo varios años y siempre sacamos una buena cosecha… este año será de descanso, ya que mi suegro a decidido sacar los bulbos para cambiar de zona y aprovechar para quitarle los “hijos”.

    Saludos

  • Aunque tengo el huerto bastante saturado, el azafrán puede ser interesante para zonas de secano.
    Un saludo

  • Compre los bulbos y aunque está un poco pasada la temporada de siembra, voy a ponerlos.
    Las explicaciones que das en tu entrada me han venido muy bién, Gracias Picarona, ya sabes que te sigo.
    Un abrazo desde EL TERRAO (Badajoz)

  • Agueda dice:

    El año pasado compré bulbos pero los platé tarde así que no tuve flores. El año que viene tendré. Eso si, recogí en el campo algunos bulbos pero me temo que son azafrán silvestre también conocido como matacán, y son tóxicos. Creo que hay que tener mucho cuidado.

  • esther dice:

    Justo ayer me regalaron tres bulbos de azafran (Crocus xativa), asi que me viene de perlas este post! gracias tocaya!!

  • […] el paquetito adjuntaban información sobre su cultivo. El año pasado ya os expliqué cómo hacerlo en un huerto urbano, pero me parece que vale la pena reseñar un par de datos, que […]

  • maria dice:

    Gracias a ti tengo flores de azafran un beso

  • hola quisiera saber si me podrias enviar bulvos de azafran y pagarlos en reembolso, soy de argentina corboba y cuento con un campo, gracias

  • alejandro dice:

    Hola como estas picarona quiero semilla para mi huerto en colombia mi correo es alejo_lucho24@hotmail.com como las pago

  • alejandro dice:

    Quiero coseguir semillas de azafran cuato vale y como las puedo obtener

  • alejandro dice:

    Vivo en colombia quiero aprender me ayudas gracias

  • Hilda dice:

    Mi nombre es HILDA soy de Costa Rica me gusta mucho las hiervas pera cocinar quisiera saber como puedo comprar bulbos de azafran y que me los envien si tiene la bondad de ayudarme con alguna infomacion muchas gracias

    • Ester Casanovas dice:

      Hola Hilda, buenos días, y gracias por tu visita.
      No me dedico a vender bulbos de azafrán, pero en el enlace que hay en esta entrada sí. Yo de ti, intentaría ponerme en contacto con ellos.
      Lo que ocurre es que ahora en España, los bulbos están sembrados y por lo tanto, no están a la venta. Se encuentran normalmente a partir del mes de Junio y hasta Septiembre.
      Suerte!

  • María dice:

    Hola, me encanta tú blog y quiero plantar azafran!!!!!
    Vivo en Valencia ¿puedo plantar en macetas pequeñas? en la terraza? He empezado a montarme un huerto urbano y estoy entusiasmada!!!! Me está funcionando todo
    Ya no me quedan maceteros grandes, pero si ventanas con macetas
    Gracias!!!!
    Ahh también busco, sin éxito, fresa reina del valle
    ¿Alguién podría ayudarme a encontrarlas?

    • Ester Casanovas dice:

      Hola María!

      Las he cultivado siempre en macetas pequeñas y en jardineras alargadas y poco profundas (como las que suelen ponerse en los balcones). No he tenido ningún problema, al contrario, han crecido muy bien :)

      Sobre la fresa Reina del Valle, desconozco esa variedad, pero por poco que Googlees encontrarás varios viveros en tu zona que la venden. Lo único es que a estas alturas del año es difícil encontrar plantel de fresa, lo más habitual es comprarlos a partir de enero y hasta marzo.

      Suerte!

  • jose dice:

    Perdonat save algien donde puedo comprar bulbos soy de valencia

  • Semillas dice:

    Hola Ester, soy de Palma de Mallorca y estoy buscando SEMILLAS, no bulbos de azafran.
    ¿Sabes donde puedo conseguir? Online o tienda fisica.
    Gracias

    • Ester Casanovas dice:

      Hola, Antonella.
      Lamento no poder orientarte, a no ser que te refieras al cártamo, una planta totalmente distinta que también tiene propiedades colorantes y por ello se la llama “falso azafrán”.
      Que yo sepa, los crocus (familia a la que pertenece el azafrán “verdadero”), se multiplican a partir de bulbos siempre y eso significaría que las semillas o no existen o bien no prosperan adecuadamente. Es un caso parecido al de las patatas, que se siembran a partir de otra patata aunque la planta da flores.

      Espero tu respuesta, ¡saludos y gracias por visitar el blog!

  • milad dice:

    Hola a todos
    yo soy de Iran donde producen azafrán de original ,ahora estoy estudiando de master en barcelona ,tengo Azafrán con calidad alto y el precio rasonable,si alguien esta intresado-a ,pon un mensaje a mi correo electronico
    miladalidadiani@gmail.com

  • Gabriel dice:

    Conocéis alguna dirección en donde pueda comprar bulbos de azafrán? No encuentro ninguna, y quiero plantar en macetas y tierra.gracias, si sabeis, me escribís, adios!

  • Mari Carmen dice:

    Hola: me han regalado semillas de azafrán quería saber cuando se siembra, pero me ha sorprendido el comentario de que no existe grana,¿cómo puedo saber si es azafrán o no..?Desearía
    que me ayudarais

    • Hola Mari Carmen,

      Pues me temo que serán de otra planta, o por lo menos no del azafrán que utilizamos en la cocina, ya que se reproducte por bulbos!
      Mira, te copio un extracto de la página Infoagro:

      Multiplicación.

      Se realiza únicamente por vía agámica puesto que las plantas cultivadas son estériles. El fenómeno se debe al propio origen del azafrán, es decir, de híbrido triploide entre dos especies próximas al Crocus sativus. Se recurre al bulbo tubérculo que por definición es la base engrosada de un eje caulinar compacto, con nudos e entrenudos diferenciados, contenido en hojas escuamiformes más densas de lo normal. El cuerpo del bulbo – tubérculo está formado por tejidos de reserva. Las hojas basales secas se quedan en los nudos y forman una especie de protección contra la deshidratación y los daños mecánicos llamada envoltura. En el extremo superior del bulbo la yema terminal vegetativa encontramos en los bulbos – tubérculos más grandes algunas yemas laterales que, en caso de que la principal no pueda desarrollarse por cualquier motivo, pueden dar origen a talluelos florales.

      Los bulbos para la plantación se toman de un cultivo preexistente que haya llegado al final del ciclo, en la fase de mengua vegetativa, desde julio hasta mediados de septiembre. Se hace una selección y los preseleccionados, que son los de diámetro de 30-40 cm son liberados de las hojas y de la envoltura externa seca, de forma que queda brillante la interna. Luego se efectúa la plantación pero, si por causas adversas no se realiza de inmediato, se pueden conservar fácilmente los bulbos en locales húmedos y aireados.
      Muy pronto se originan dos brotes, protegidos por tres o cuatro capas de envoltura, que luego sobresalen del terreno y liberan un manojito de 10-12 hojas. Hacia la segunda quincena de octubre aparecen las flores, que en un período de doce horas se abren completamente y adoptan el aspecto de campanas.

      La actividad vegetativa se detiene en la estación invernal para luego continuar con particular vigor hacia finales de marzo. Desde la base de los brotes se forman los bulbitos, que se engrosarán con el tiempo. este proceso tiene lugar primero a expensan del bulbo madre, y seguidamente gracias a los elaborados de las hojas. Por lo tanto, la propagación tiene lugar naturalmente, por fragmentación del bulbo madre.

      El texto completo en http://www.infoagro.com/aromaticas/azafran.htm

      ¿Vienen en un sobre? Si es así, ¿sale algún nombre científico? Por ahí podríamos tirar del hilo, ¡ya nos contarás!

  • tito dice:

    hola alguien me puede decir si el bulbo despues de que tenga las flores hay que sacarlos de la tierra o se quedan para proximas cosechas gracias

  • lazaro dice:

    Hoy arranque bulbos de azafrán de mi huerto, para ponerlos a secar y plantar el proximo año.Ya he leido que hay que esperar hasta mayo-junio,.Pregunto estos bulbos me serviran para plantar o debo sacar otros el proximo año gracias

    • Hola Lázaro!
      Los bulbos deberían dejarse en la tierra para que engorden durante el invierno. Me temo que los que has arrancado podrían no ser viable porque no habrán acumulado suficientes reservas. Suerte!

  • lazaro dice:

    Gracias Ester, volveré a sacar bulbos en el mes de Mayo y los plantare en su tiempo. De todas formas estos que he sacado que son muchos los aprovechare y los que son más gordos los plantare, ya te contare el próximo año como me ha ido, un saludo

  • jesus dice:

    y de donde se obtiene el bulbo ….

  • luisa dice:

    Hola me gustaria saber si debo sacar los bulbos despues de sacar las flores y se seque. Si es neserario sacarlos cada año. Por favor mandame un imeil gracias

  • JULIAN dice:

    planté hace un año los bulbos, tuve flores en octubre perfectamente, esta primavera tengo gran cantidad de hojas (parecidas a las agujas) y tengo la duda si hay que cortarlas y dejar sólo los bulbos o bien dejarlas y después saldrán las flores.Podeis orientarme.
    Saludos y gracias.

Deja un comentario

Your email address will not be published.