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Krentenbrood (Pan de pasas)

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Receta de Annemiek para panificadora

Ingredientes:
Liquido:
el zumo de una naranja + agua y leche en partes iguales. El total debe ser 300 ml. para una maquina AFK, probablemente para otras maquinas 280 ml. es suficiente.
Miel: 4 cucharas soperas
Harina: 125 gr. harina de centeno + 375 gr. harina de trigo (integral, blanca o una mezcla), en total 500 gr. de harina. No es imprescindible utilizar harina de centeno pero le da al pan el sabor típico. Si no tienes centeno utilizas solamente harina de trigo (integral, blanca o una mezcla).
Levadura fresca: 14 gramos mas o menos
Sal: 1,5 cucharadita
Mantequilla: 10 gr.
Cáscara de dos naranjas, rallada. Por supuesto tienen que ser naranjas que no han sido fumigados
Pasas y/o otras frutas secas en trocitos pequeños, previamente puestos en remojo en agua tibia y escurridos
Canela: a gusto
Almendras tostadas: opcional, a gusto

Yo lo hice en el programa Normal.
Muchas maquinas tienen un signal que indica los últimos minutos de amasar, es aconsejable añadir las pasas y frutas secas en este momento, si se añaden antes se pueden estropear demasiado.

Un truquito para saber si la cantidad de líquido es correcta: Cuando la maquina esta amasando la masa no debe pegar a las paredes del molde pero debe ser un poco elástico. Hay gente que dice que se debe parecer a una teta .

Si es demasiado compacto, añadir una cuchara de agua. Si es demasiado blando, añadir una cuchara de harina.

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